● キチン・キトサンとは？ |
キチンは、カニやエビの殻などに含まれる動物性の食物繊維で、キチンを利用しやすいように化学処理を施したものをキトサンと呼びます。
キトサンは、約2割程度のキチンが混合された状態で加工されるため、一般には、「キチン・キトサン」と呼ばれています。有効性が示されているのはキトサンのほうです。
尚、キチンとキトサンを総称してキチン質といいます。
キトサンは、食物繊維の中で唯一分子の立体構造や酵素反応に重要な役割があるアミノ基を持っています。このアミノ基は、有害物質を吸着して体外に排出してくれます。高血圧の原因である塩素やコレステロールから作られる胆汁酸を体外に排出するのて、血圧や血中コレステロール値を低下させる効果があると考えられています。
また、脂質の吸収を妨げるのでダイエットにも期待できます。 |
● キチン・キトサンの摂取法 |
| サクラエビなどの干しエビを殻のまま炒めたり、揚げたりして丸ごと食べるのがオススメです。 |
● 摂取の注意点 |
食物繊維なので、下痢や便秘などになることもあるそうです。水分を多めに摂取し、オイル成分とともに摂取しないよう気をつけることが大切です。
カニ・エビなどの甲殻アレルギーがある場合は避けた方が良いでしょう。 |
● キチン・キトサンのレシピ紹介 |
 春菊と桜エビのチヂミ
【材料】
・春菊 ...1/2束 ・桜エビ ...5g ・卵 ...1個 ・小麦粉 ...50g ・冷水 ...大さじ3
・ごま油 ...大さじ1 ・しょうゆ ...小さじ2 ・お酢 ...小さじ2 ・七味唐辛子 ...お好み
・コチュジャン ...お好み
【作り方】
（1） お湯をたっぷり沸かして、塩を加え、春菊をサッとゆでます。
（2） ゆでた春菊の水気を切り、食べやすい大きさ(１～２センチ)に切る。茎の硬い部分は少し小さめに！
（3） ボウルに卵と大さじ３の冷水を入れ、春菊、桜エビ、小麦粉を加えて混ぜ合わせます。
（4） フライパンにごま油を熱し、混ぜ合わせた③を中火で両面焼きます。
（5） 両面に程よい焼き色が付いたら、食べやすい大きさに切ります。
（6） しょうゆとお酢を混ぜてタレを作り、出来上がり！！
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