スプラウト

◆スプラウトの説明

スプラウトとは、植物の新芽のことです。成熟した野菜より豊富な栄養分を含むことで注目されていますが、中でもブロッコリー、キャベツ、ダイコンなどアブラナ科の野菜のスプラウトに含まれるスルフォラファン（ピリッと辛い成分で、硫黄化合物の一種）には、発がん性物質が細胞内に侵入するのを妨げる働きがあるとされています。
アブラナ科の野菜には、カロチノイドやフラボノイドの他に硫黄化合物など、ファイトケミカル（植物の持つ化学物質）が多く含まれていますが、特にブロッコリーの新芽には、発芽3日目程度で成熟したブロッコリーの20～50倍のスルフォラファンが含まれていることが発見されています。
スルフォラファンは、抗酸化作用が注目されており、また、DNAを守る酵素の分泌を促す働きや、紫外線から目を守る働きなどがあることも確認されています。

≪摂取方法について≫
スプラウトに含まれるスルッフォラファンは、食事から摂取するのが一番ですが、サプリメントもあり、大豆レシチンと一緒に摂取すると吸収率が高まると言われています。
医薬品との相互作用がある成分のため、薬を服用している人は医師に確認することをオススメします。

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